সাইক্লোডেক্সট্রিন100 বছরেরও বেশি সময় ধরে বিকশিত হয়েছে, এবং এর অনন্য কাঠামোর কারণে খাদ্য উৎপাদনে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছে। সাইক্লোডেক্সট্রিন (সংক্ষেপে সিডি) হল একটি মল্ট অলিগোস্যাকারাইড যার একটি রিং গঠন রয়েছে যা A-1 সহ একাধিক ডি-গ্লুকোজ দ্বারা আবদ্ধ, 4টি প্রথম বন্ধন সহA-CD, -CD, Y-CD6,7 বা 8টি গ্লুকোজ অণু দ্বারা গঠিত, এবং -CD-এর সর্বোত্তম অন্তর্ভুক্তি ফাংশন এবং অর্থনৈতিক সুবিধা রয়েছে এবং সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়। সাইক্লোডেক্সট্রিন অণুর একটি অনন্য রিং স্থানিক কাঠামো রয়েছে, -সিডি এই রিং কাঠামোটি খুব স্থিতিশীল, এনজাইম, অ্যাসিড, ক্ষার, তাপ এবং অন্যান্য অবস্থার এবং পচনের জন্য সংবেদনশীল নয়, এর গলনাঙ্ক 300~ 350 ডিগ্রি। সাইক্লোডেক্সট্রিনগুলি বাইরের দিকে হাইড্রোফিলিক এবং ভিতরে হাইড্রোফোবিক। যত তাড়াতাড়ি জলে দ্রবীভূত -CD অন্তর্ভুক্তির কাছে আসে, এটি জলের অণুগুলিকে শূন্যে ছেড়ে দেয় এবং অন্তর্ভুক্তির সাথে একত্রিত হয়ে একটি জটিল গঠন করে।সাইক্লোডেক্সট্রিনসখাদ্য প্রক্রিয়াকরণে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়:
1. বিরোধী উদ্বায়ীকরণ, বিরোধী অক্সিডেশন, বিরোধী আলো এবং তাপ পচন.
খাবারের বিভিন্ন সুগন্ধের উপাদান, সেইসাথে খাবারের স্বাদ, মশলা ইত্যাদি উদ্বায়ী হয় যাতে তারা তাদের অনন্য স্বাদ হারায় এবং পণ্যের গুণমান হ্রাস করে এবং এই উপাদানগুলিকে -সিডি কমপ্লেক্স দিয়ে প্যাকেজ করা হয়, উদ্বায়ীকরণ, অক্সিডেশন এবং তাপীয় পচন উল্লেখযোগ্যভাবে হয়। স্টোরেজ কমে গেছে।
2. গন্ধ এবং astringency দূর করুন
যখন খাবারে গন্ধ এবং তিক্ত স্বাদ থাকে,-সিডিএটি অপসারণ করতে ব্যবহৃত হয়, যা একটি বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য প্রভাব পেতে পারে, এবং -CD0.5~2% প্রক্রিয়াজাত মাছ এবং মাংসে যোগ করা হয়, যা মাছ এবং মাংসের উপর একটি মুখোশ প্রভাব ফেলে এবং স্বাদ হ্রাস করে। সয়া দুধের পানীয় উৎপাদনে 2-5% -CD যোগ করলে শিমের গন্ধ দূর হয়, পুরানো চালে -CD10mg/100g যোগ করলে অপ্রীতিকর গন্ধ দূর হয়। কমলার রসে হেস্পেরিডিন, লিমোনিন এবং ডারমোনিনের একটি ভারী তিক্ত স্বাদ রয়েছে, যেমন 0.3 ~ 0.5% -CD যোগ করা, নারিনজিন এবং লিমোনিনের অপসারণের হার 49.2%, -CD গ্রীষ্মের কমলা এবং আঙ্গুরের রসের উপর একই প্রভাব ফেলে।
3. পেস্ট্রি এবং মিষ্টান্নের মান উন্নত করুন
হার্ড ক্যান্ডি, নরম মিছরি, কুকিজ, কুকিজ ইত্যাদি ভাজা এবং বেক করার সময় উচ্চ তাপমাত্রার ভূমিকার কারণে প্রচুর পরিমাণে মশলা নষ্ট হয়ে যায়, যেমন -সিডি এম্বেডিং মশলার ক্ষতি রোধ করতে পারে, পণ্য তৈরি করে সুগন্ধি এবং সুস্বাদু। -সিডির কম হাইগ্রোস্কোপিক বৈশিষ্ট্যের কারণে, -সিডি এম্বেড করা উপাদান ক্যান্ডি গলে যাওয়া রোধ করতে পারে, শেলফ লাইফ দীর্ঘায়িত করতে পারে এবং সিরাপের প্রধান উপাদান হিসাবে -সিডি এবং মল্টোজ একটি হালকা মিষ্টি, নন-স্টিকি স্বচ্ছ ফাজ তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। . -সিডি স্ন্যাক ফুডে তেলের অক্সিডেশন এবং রেসিডিটি প্রতিরোধ করতে পারে, এইভাবে খাবারের শেলফ লাইফ প্রসারিত করে।
4. গুঁড়া পণ্য
তরল ওয়াইন এবং ফলের রস যোগ করে কঠিন পাউডার তৈরি করা হয়-সিডি, যেমন গুঁড়া পানীয়, গুঁড়া রস, গুঁড়া কালো চা, পাউডার অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়।
